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La Alimentación del Venezolano
12/23/2008 12:06:00 PM, tiene 0 comentarios
 La cocina del “patriarca”
Como doscientos platos a escoger,
desde los más suculentos hasta los más sencillos,
de donde puede sacarse a diario la variedad apetecida,
contando, por supuesto, con la buena gana de comer, que,
según Sócrates, es el principal y más rico
condimento de toda vianda…
Tulio Febres Cordero, Mérida, 1899
Los venezolanos hemos venido construyendo a lo largo de los últimos cinco siglos de historia, una cultura alimentaria que si al comienzo, en la etapa alboral de nuestra sociedad, es decir a comienzos del siglo XVI, se nutrió de tradiciones aborígenes, ibéricas y africanas, con el correr del tiempo se enriqueció con otras costumbres venidas de otras regiones de Europa e incluso de Asia y de algunas zonas americanas. El acervo recibido originalmente, fue adaptado, mezclado, hasta formar uno propio, peculiar. Puede decirse que fue en el siglo XIX cuando adquirió un perfil distintivo nuestra cultura alimentaria, y así lo testimonia el primer recetario impreso de cocina venezolano, que publicó J.A. Díaz en 1861, como parte de su fundamental obra El Agricultor Venezolano formando capítulo aparte de ese manual, con el título de Cocina Campestre.
Más tarde en las postrimerías de la época decimonónica, el ilustre escritor merideño Tulio Febres Cordero editó en su famosa tipografía El Lápiz en 1899, un folleto titulado “La cocina criolla o guía del ama de casa”, contentivo de los platos más populares de sus regiones. Luego en los cincuenta años siguientes se publicaron unos pocos recetarios, cuya trascendencia no fue mayor.
Hoy día la invasión de platos de otras tierras, como la hamburguesa, los perros calientes, el pollo y las papas fritas, entre otros, con el añadido de los aderezos (mayonesa, salsa de tomate) y peor aun , servidos en porciones extra grandes, han traído como consecuencia que el peso corporal se incremente especialmente en los niños. Además el poco tiempo de las mas de casa, por el trabajo que realizan fuera del hogar, no les permite servir platos muy elaborados, conllevan al uso de comidas congeladas y enlatados.
Todo lo anterior confluye para que se haya perdido el verdadero sabor de la comida venezolana, pero no solo esto se ha perdido, sino también la salud del venezolano. Por ello una buena educación nutricional es necesaria que se realice de manera general y a través de los distintos medios de comunicación.
De mi parte, agrego un pequeño grano de arena para cumplir con este importante objetivo, y Dios quiera que otros colegas, la empresas privada y el sector público se unan en esta gran misión, por el bien de todos los ciudadanos que vivimos en este Gran País!.Etiquetas: Nutrición hoy
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