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Comer a lo venezolana
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COMER A LA VENEZOLANA
La cocina venezolana es producto de la mezcla de ingredientes locales y foráneos, procedentes de distintas culturas. Su riqueza no solo radica en su sazón, sino también en la combinación de sus nutrientes. En aras de promover la buena alimentación, se debe rescatar la tradición culinaria de nuestros antepasados y preservarla para las generaciones futuras.
Los distintos grupos étnicos, asentados en estas costas, propiciaron el rico mestizaje de la cocina venezolana e influyeron en la diversidad de nuestra cultura gastronómica.
Gracias a la mezcla de ingredientes de distintas procedencias, en cada una de las zonas del país se aprecian preparaciones características. En la Región Central son muy populares las empanadas de carne, cazón, caraotas o queso. Elaboradas con un peso aproximado de 100 gramos, aportan entre 250 y 300 calorías. Las panelitas de San Joaquín, en un empaque de 100 gramos, pueden suministrar hasta 370 calorías. La cocina del occidente es conocida por muchos platos elaborados con chivo. Al comer un mondongo de 100 gramos se pueden ingerir cerca de 70 calorías.
En Los Andes se elaboran platos con pescados de río como la trucha, que aportan 103 calorías por cada 100 gramos. En los llanos, todos los platos se acompañada con casabe. Menos de un cuarto de una torta grande de casabe, es decir, 100 gramos, aportan, 333 calorías. Si se ingieren 100 gramos de carne en vara, se obtienen 100 calorías. En oriente, gracias a la amplia costa marítima, el pescado es el plato principal. Es el mejor alimento, gracias a su contenido de yodo, ácidos grasos y Omega 3, y a la poca cantidad de calorías que aportan al organismo: 100 gramos aportan 90 calorías. Si se prepara frito, alcanza hasta 200 calorías. Lo recomendable es comerlos asados, horneados y a la plancha. Disminuirá el contenido de grasa y ayudara a prevenir algunas enfermedades cardiovasculares.
Las cachapas se preparan en todo el país. Con una porción pequeña se ingieren 137 calorías. Si se acompaña con 50 gramos de queso blanco, se suman 150 calorías. El Pabellón Criollo, que también se come en todo el país, combinando con arroz, caraotas y carne mechada, aportan 136 calorías, si solo se comen 100 gramos. Si se le añade una tajada de plátano frito, m se le suman 224. Se deben probar nuevos platos, como la sapoara, un pescado, muy rico en proteínas y vitaminas Vit. 12.
Un paseo por los platos mencionados sirve para constatar que la cocina venezolana es muy variada y equilibrada. Combina ingredientes sorprendentes, no solo por su sabor, sino también por sus valores nutricionales. Constatar cuantas calorías aporta cada plato, con la ayuda de un nutricionista, le permitirá disfrutar de todos nuestros alimentos, con moderación y racionalidad, sin exagerar de los contraindicados. Los platos criollos contienen todos los nutrientes que nuestro organismo requiere para su buen desempeño diario. Las cantidades, por supuesto, siempre dependerán de su tallo, sexo y actividad física.
En procura de vitaminas
Perfume las comidas con hierbas silvestres. El culantro, por ejemplo, es rico en vitamina A y calcio, posee hierro y vitamina C.
Muchas frutas criollas son muy ricas en vitamina C. El semeruco o acerola, por ejemplo, contienen 1.100 miligramos por cada 100 gramos !30 veces mas que una naranja!
La auyama concentra un alto contenido de vitamina A. Los niños deberían comerla al menos dos veces a la semana.
Lcda. Lesbia González Gutiérrez
Nutricionista Dietista
Articulo publicado en la Revista Bienmesabe No. 13
Septiembre 2009
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